鶏飯（けいはん）

作り方

1. 卵は薄焼きにしてせん切りにし、錦糸玉子にする。三つ葉は長さ3cmに切る。
2. しいたけは薄切りにし、酒、みりん、淡口しょうゆでうま煮にする。
3. 鍋にだし汁を入れて中火にかける。鶏ささみ、酒を加え、煮立ったらアクを取って弱火で5分煮る。鶏ささみは取り出し細くさき、だし汁はこして淡口しょうゆを加える。
4. 器に鶏ささみ、しいたけ、錦糸玉子、紅しょうが、三つ葉、白ごまを盛る。
5. 器（茶碗）にごはんを盛り、4の具材をごはんの上にのせる。3のだしを温めてかける。