いか大根

作り方

1. 大根は皮をむいて幅5mmのいちょう切りにする。いかの胴は幅1cmの輪切りに、足は食べやすく切る。白ねぎは白い部分を繊維に沿ってせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。
2. 鍋に大根とAを入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取ってBを加え、10分ほど煮る。大根がやわらかくなったら、いかを加え、1～2分煮て火を止める。器に盛り、白髪ねぎをのせ、ゆずの皮を添える。

するめいかは、わたなどを取り除き、足の長い部分を切り落として吸盤を取り除く。