揚げ出し豆腐と夏野菜

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包んで10分以上おき、水けをきり、縦長に2等分する。
2. かぼちゃは幅1cmに切る。なすは縦4等分に切り、ピーマンは半分に切って種を取る。
3. 揚げ鍋にかぼちゃを入れて隠れる程度にサラダ油を注いで中火にかけ、竹串がスッと刺さるまで火が通ったら、中温（180℃）にしてカリッと揚げる。続けてピーマン、なすを揚げ、トマトをサッと揚げる。
4. 豆腐に薄く片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて3の揚げ鍋で揚げる。
5. だし汁と淡口しょうゆを小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
6. 器に揚げた野菜と豆腐を盛り、薬味類をのせ、5をかける。