肉にら豆腐／動画

作り方

1. 豆腐は食べやすい大きさに切ってざるに上げ、30分おいて水きりする。にらは長さ2～3cmに切る。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、淡口しょうゆをからめる。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を入れてしっかりと炒めて火を通し、酒、豆板醤を加えてアルコールをとばしながら炒める。豆腐を加えて箸からへらに持ち替えて炒め、全体になじんだら、水、淡口しょうゆを加えてザッと混ぜ、ふたをして3分ほど蒸し煮にする。
3. ふたを取り、汁けが多ければ少し煮詰める。にらと削り節を加えてからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4. 器に盛り、粉山椒をふる。