アスパラガスといわしのベッカフィーコ

作り方

1. いわしは頭と腹わたを除いてさっと洗い、中骨にそって手開きをして骨をはずす。グリーンアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下から1/2ほどの皮をピーラーでむいて長さ4cmに切り、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。ミニトマトは半分に切る。オレンジは6等分のいちょう切りにする。
2. レーズンは京風割烹 白だしに5分ほどつける。
3. フライパンにAを入れて弱めの中火で炒め、うっすら色づいたら2を加え、粗熱をとる。
4. いわしの身に3を広げ、グリーンアスパラガスをのせて巻く。巻ききれずに余ったパン粉は、全体にのせる。
5. 薄くオリーブ油を塗ったバットに4を並べ、空いたところにオレンジ、ミニトマト、グリーンオリーブをのせる。上からオリーブ油を少々かけ、粗びき黒こしょうをふる。
6. オーブントースター（1,000W）で10分ほど焼く（途中で焦げるようならホイルをかぶせる）。
7. 器に盛り、お好みでイタリアンパセリを添える。