豚肉ときのこの
和風チンジャオロース

作り方

1. 豚肉は長さ6～7cmの細切りにする。ボウルに入れ、下味の材料を加えてもみこむ。
2. ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。エリンギは斜め薄切りにしてから、縦に細切りにする。白ねぎは粗いみじん切りにする。小さめのボウルにAの材料を入れ、混ぜ合わせる。
3. 細切りこんにゃくは塩をふり、よくもむ。鍋にたっぷりの熱湯を沸かしてこんにゃくを入れ、2分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、淡口しょうゆをまぶす。
4. フライパンを油をひかずに強めの中火で熱し、エリンギを入れて炒める。薄く色づいたら、バットなどにあける。続けてフライパンに細切りこんにゃくを入れ、水っぽさがなくなるまで中火でからいりし、バットにあける。
5. 同じフライパンにサラダ油を中火で熱し、白ねぎを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、エリンギ、細切りこんにゃくを戻し入れ、ピーマンを加えて炒め合わせ、Aを回し入れて、汁けがなくなるまで炒める。