さつまいもクリームコロッケ

作り方

1. さつまいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れる。ひたひたの水（分量外）を加えて弱火にかけ、ふたを少しずらしてかぶせ、20分ほど煮る。
2. ほっくりとやわらかくなったら湯をきってつぶし、バターを加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、淡口しょうゆで味を調え、保存容器に入れる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
3. 2にレモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ、12等分にして細長く形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、中温（170℃）に熱した揚げ油に入れる。表面がかたまったら時々上下を返し、カラッと揚げる（揚げすぎるとはじけるので注意）。
4. 淡口ホイップクリームをつくる。生クリームをボウルに入れてしっかりと泡立て、淡口しょうゆを加えて混ぜる。
5. 器に3を盛って4を添え、お好みで4に粗びき黒こしょうをふる。