玉子きんちゃく

作り方

1. にんじんは細切り、さやいんげんは斜め薄切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。
2. フライパンにごま油とにんじん、さやいんげん、しいたけを入れて中火で炒める。油がなじんだらAを順に加え、にんじんがしんなりするまで炒めて火を止める。
3. 油揚げはまな板の上に置き、菜箸やめん棒を転がしてしごく。端に切り込みを入れて、そっと袋状に開き、2を等分に入れる。卵を1個ずつ割り入れ、つまようじで縫うようにして口を閉じる。
4. 小鍋に3を入れて煮汁の材料を加え、中火にかける。沸騰したらふたをしてやや火を弱め、コトコトと5～6分煮て火を止める。そのまま3分ほどおき、余熱で卵に火を通す。器に盛って溶き辛子を添え、青ねぎをのせる。