なすのたたき

作り方

1. たれの材料は混ぜ合わせておく。なすはヘタを切り落として幅1cmの斜め切りにし、2分ほど水につけ、水けをしっかりときる。
2. フライパンに米油の半量を入れて中火で熱し、なすの半量を並べ入れてふたをする。途中で上下を返してしんなりとするまで焼き、取り出す。残りのなすも同様に焼いて全量を合わせ、淡口しょうゆ（小さじ1）を回しかける。
3. 豚肉は片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯（約1,000ml）を沸かして淡口しょうゆ（大さじ1）を加え、豚肉を広げながら入れる。菜箸で10～20秒混ぜてふんわりと火を通し、火を止める。
4. 器に2を盛り、3を汁けをきってのせる。たれの削り節を絞って茶こしなどでこし、全体に回しかける。薬味をのせ、白いりごまをふる。