厚揚げけんちん汁

作り方

1. 干ししいたけは水（150ml、分量外）につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。石づきを切り、幅5mmに切る。もどし汁はとっておく。
2. こんにゃくは細切りにして砂糖（小さじ1、分量外）をまぶし、手でもむ。1分ほどおいて砂糖を洗い流し、水けをきる。にんじんは皮つきのまま細切りにする。れんこんは皮つきのまま幅5mmのいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って斜め薄切りにする。青ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
3. 鍋にごま油を入れて中火で熱し、干ししいたけと青ねぎ以外の2をさっと炒め、Aを注いでふたをする。煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして5分ほど煮る。厚揚げを一口大にちぎりながら加え、淡口しょうゆで味を調え、青ねぎを加えてさっと煮る。
4. 混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、お好みで七味唐辛子をふる。