淡口リエット

作り方

1. 豚肉とベーコンは幅5cmに切る。玉ねぎ、セロリ、にんにくは薄切りにする。
2. 表面加工をした深めのフライパンに豚肉とベーコンを入れて中火にかけ、時々上下を返しながら全体にこんがりと焼き色をつける。余分な脂を拭き取って、玉ねぎ、セロリ、にんにくを加え、しんなりするまで炒める。
3. 白ワインを加えてしっかりと煮立て、Aを加えてふたをする。沸騰したら少し火を弱め、90分ほど煮て、豚肉とベーコンが完全にやわらかくなったら火を止める。ボウルで受けたざるにあけて具と煮汁に分け、具はフードプロセッサーにかけ、粗いミンチ状にする。
4. 煮汁は脂が固まるまで冷まし、脂を取り分ける。残った汁を3の具に加えて混ぜ、容器に移す。（すぐに食べない場合は、取り分けた脂を温めて溶かし、容器に入れたリエットの上に流すか、リエットの表面にぴったりとラップをする。完全に冷めたら、容器のふたをして冷蔵庫に入れる）。
5. 4のリエット（適量）をバゲットに塗る（表面に脂を流した場合は取り除く）。お好みでピンクペッパーをふり、ルッコラを添える。