パリパリ大根

作り方

1. 大根はよく洗って皮ごと厚さ5mmのいちょう切りにし、淡口しょうゆをまぶす。20分ほどおき、汁けを絞る。昆布は水でさっとぬらしてしばらくおき、キッチンばさみで細切りにする。しょうがは細切りにする。
2. 小さめの鍋にAを入れて混ぜ、中火で沸かす。1の大根、昆布、しょうがを加えて1分ほど熱し、すぐにボウルにのせたざるにあけて、具と汁に分ける。具は耐熱容器に移す。
3. 2の汁を鍋に戻し入れて再び中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、粗熱をとる。2の具に回しかけて冷まし、冷蔵庫に一晩おく。