かき南蛮

作り方

1. かきはさっと洗ってペーパータオルにのせ、水けをしっかりときっておく。
2. タルタルソースをつくる。フライパンに卵を割り入れて水（50ml、分量外）を加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。黄身がしっかり固まったらペーパータオルの上にとり、水けをかるくきって粗く刻む。ボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜる。
3. 甘酢の材料は混ぜ合わせておく。1のかきをバットに入れて淡口しょうゆをからめ、小麦粉をまぶす。2とは別のボウルに衣の小麦粉を入れて炭酸水で溶く。
4. 2のフライパンをきれいにして米油を入れ、中火にかけ、3のかきを衣にくぐらせて並べ入れる。表面が固まってきたら、時々上下を返しながら2〜3分揚げ焼きにし、カリッとしたら油をきる。
5. レタスを敷いた器に4を盛り、甘酢を回しかけ、タルタルソースをかける。