ふくさずし

作り方

1. 干ししいたけは水（150ml、分量外）につけてもどす。ひじきは袋の表示どおりにもどして水けをきる。えびは殻つきのまま背わたを取り、Aを沸かした鍋に入れ、1分ほどゆでてそのまま冷ます。
2. 干ししいたけ、にんじん、油揚げは短い細切りにする。
3. 鍋にBを入れて中火で沸かし、2とひじきを加えて混ぜながら煮汁がなくなるまで煮詰め、そのまま冷ます。
4. 温かいごはんに3と米酢を入れてきるように混ぜ、冷ましておく。
5. ボウルに卵を溶きほぐし、淡口しょうゆを加えて混ぜる。フライパンに太白ごま油を中火で熱し、卵液を1/8ほど入れて薄くのばし、菜箸で返して焼く。同じように残り7枚焼く。
6. 5に4を8等分ずつのせて包み、とじ目を下にして器に盛り、えびをのせる。あれば木の芽、しょうがの甘酢漬けを添える。