長いもの香り揚げ

作り方

1. 長いもは皮つきのまま、長さ5cmの拍子木切りにする。しし唐辛子はヘタを取り、竹串で数か所穴を開ける。
2. ボウルに長いもを入れてAを加え、かるくもんでからめ、5分ほどおく。揚げる直前に片栗粉（大さじ1）をまぶしてかるくもみ、ねっとりとしたら、さらに片栗粉（大さじ2）を加えてまぶす。
3. フライパンに米油を1cmほどの高さまで入れて中温（170℃）に熱し、2を入れる。表面が固まってきたら菜箸で転がして3分ほど揚げ、カリッとしたら油をきる。続けてしし唐辛子をさっと揚げ、器に盛り合わせて粉山椒をふる。