秋なすとえびのアボカドソース

作り方

1. なすはヘタを切って幅1cmの輪切りにし、水にさらしてアクを取り、水けを拭く。
2. えびは尾と一節を残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とし、竹串で背わたを取る。ボウルにえびを入れ、片栗粉（大さじ1、分量外）と水（適量、分量外）を加えてもみ、水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。腹を開き、淡口しょうゆをまぶして下味をつける。
3. 種を取って皮をむいたアボカドをボウルに入れ、フォークの背でつぶし、Aを入れて混ぜる。
4. フライパンにオリーブ油（大さじ2）を入れて中火で熱し、なすを入れて両面を焼く。焼き色がついてしんなりとしたら取り出す。
5. 4のフライパンにオリーブ油（小さじ1）を入れて中火で熱し、小麦粉をまぶしたえびを入れて焼く。えびに火が通ったら、器に盛り、なす、レモン、アボカドソース、せり、粗びき黒こしょうを添える。