豚バラの煮豚

作り方

1. 豚肉はラップではさんでから、すりこ木でたたいてのばす。半分の長さに切り、巻くように丸めて形を整えたら、たこ糸で縛る。
2. フライパンに1を入れて中火にかけ、表面をこんがり焼きつける。脂が溶け出て焼き目がついたら鍋に移し、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で90分煮る。
3. 2の豚肉を取り出し、湯を捨てて鍋を洗ってから豚肉を戻し、淡口しょうゆ、酒、砂糖、青ねぎ、しょうが、にんにくを加えて中火にかける。沸騰したら、90分ほど弱火で煮る。
4. 食べやすく切ったら、半分に切ったゆで玉子とともに器に盛り、白髪ねぎをのせ、溶き辛子を添える。