れんこんのえびはさみ焼き

作り方

1. れんこんは10または12等分（厚さ約5mm）の輪切りにする。
2. えびは殻をむいて背わたを取り、ボウルに入れる。Aを加えてもみ、さっと洗って水けを拭き、粗く刻む。はんぺんも粗く刻む。
3. ボウルに2とBを入れてよく混ぜ、5～6等分（れんこんの枚数の半分）にして丸める。
4. 表面加工をしたフライパンにれんこんの半量を並べ入れ、1枚ずつに3をのせ、残りのれんこんをのせてはさむ。ごま油を回しかけ、ふたをして弱めの中火で4分ほど焼く。上下を返し、再びふたをして4分ほど焼く。
5. 両面がこんがりとしたらCを加え、フライパンをかるくゆすって全体にからめる。器に盛り、お好みで柚子の皮を散らす。