コロコロ野菜の厚揚げ白あえ

作り方

1. 長いも、にんじんは1cm角に切る。しいたけは石づきを取り、1cm角に切る。スナップえんどうは筋を除き、幅1cmに切る。
2. 鍋にAと1のにんじんを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら少し火を弱め、にんじんに竹串がスッと通れば長いもを加え、再び中火にしてふたをする。煮立ったら少し火を弱めて長いもに火を通し、しいたけとスナップえんどうを加える。ふたをせずに2〜3分煮て火を止め、そのまま冷ます。
3. 耐熱ボウルに厚揚げを入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。ラップを外してフォークで細かくつぶし、Bを加えて混ぜる。
4. 2をざるに上げて汁けをきり、3に加えてあえる。