なすと鶏の南蛮漬け

作り方

1. なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむいて縦半分に切る。皮に斜めに細かく切り込みを入れ、5分ほど水にさらして水けを拭く。鶏肉は一口大のそぎ切りにしてAをまぶす。
2. 南蛮酢の材料は混ぜ合わせておく。
3. フライパンに米油を1〜2cmの高さまで入れて中温（170℃）に熱し、1のなすを揚げる。ときどき上下を返し、しんなりとしたら油をきって保存容器に並べ入れる。
4. 続けて1の鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、3の揚げ油に入れる。表面が固まってきたら、上下を返しながらカリッと揚げ、油をきって3の保存容器に加える。温かいうちに2と赤唐辛子を加え、そのまま冷ましながら漬ける（冷蔵庫に一晩おいてもよい）。
5. 器に盛っておろししょうがをのせ、お好みで4の赤唐辛子をのせる。