ぶりのからあげ黒酢あん

作り方

1. ぶりは皮と血合いを取り、食べやすい大きさに切って淡口しょうゆをふる。
2. れんこん、ごぼう、にんじんは皮をむき、それぞれ一口大の乱切りにする。
3. 揚げ鍋に揚げ油と2を入れて中火にかけ、ゆっくり野菜に火を通すように揚げていく。野菜に火が通ったら、揚げ油を高温（190℃）にし、カラッと揚げて取り出す。さやいんげんも高温（190℃）で素揚げする。
4. 1のぶりの汁けを拭き取って小麦粉を薄くまぶしつけ、3の揚げ鍋で中温（180℃）で揚げる。
5. 鍋に黒酢あんの材料を入れて火にかけて混ぜ、とろみがついたら火を止める。3、4を入れてざっと混ぜ、器に盛る。