きのこと玉子の混ぜ混ぜ焼き

作り方

1. スキレットにAを入れて中火で温め、香りがしてきたらパン粉を入れ、弱火でいってほんのりきつね色になったらボウルに取り出し、淡口しょうゆを回し入れて混ぜておく。
2. しめじとまいたけは大きく手でほぐし、エリンギは大きければ長さを半分にして縦半分に切る。
3. 1のスキレットにオリーブ油を加えて熱し、エリンギの断面を下にして重ならないように並べ入れ、焼き色がつくまで動かさずに1～2分焼きつける。焼き色がついたら裏返し、さらにじっくり1～2分焼く。両面に焼き色がつき火が通ったものから取り出す。まいたけ、しめじも同様にじっくり焼きつける。
4. 3をすべてスキレットに戻し入れ、真ん中にくぼみをつくって卵を割り入れる。まわりのきのこに淡口しょうゆを回しかけ、ふたをする。好みの火加減で玉子が半熟になるまで火を通す。
5. 半熟に火が通ったら、火からおろし、1とパセリを散らす。食べる時は、全体をしっかり混ぜる。