鴨ロース

作り方

1. フライパンを熱し、合鴨ロース肉を皮目から入れて強めの弱火で、出てきた脂を時々ペーパータオルで取りながら焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、身の方は白くなる程度に焼く。
　
2. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、淡口しょうゆ（120ml）、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。1を入れて火を弱め、沸騰させないように80～90℃くらいの火加減で10分ほど煮て、火を通す。全体が煮汁に浸かる状態で一晩おく。
3. 白ねぎは長さ4cmに切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、白ねぎを焼き、淡口しょうゆ（小さじ1/2）をからめる。
4. 2を薄切りにして3と共に器に盛り、練り辛子、お好みでラディッシュを添える。