さばそぼろといり玉子の押しずし

作り方

1. 炊飯器に米を入れて2合の目盛りまで水を加え、昆布をのせて普通に炊く。飯台（なければ大きめのボウル）に移し、あわせておいたすし酢の材料を回し入れて混ぜ、冷ましておく。
　
2. さばはスプーンで身をこそげ取る。
3. フライパンにAを入れて中火にかけ、沸騰したら2のさばを入れ、中火のまま箸で混ぜながら汁けがなくなるまで煮詰める。盛りつけ用に少し残しておき、残りを1に入れて混ぜる。
4. ボウルに卵を溶きほぐし、淡口しょうゆを加え混ぜる。別のフライパンに太白ごま油を入れて中火で熱し、卵液を流し入れていり玉子をつくる。
5. きぬさやは熱湯でゆで、斜め幅1cmに切る。かまぼこは縦半分に切ってから薄切りにする。紅しょうがは細切りにする。
6. 流し缶（13㎝×15㎝）に、4の半量、3の半量を順に敷き詰め、さらに4の残り、3の残りを段々に敷き詰めて少し押してから器に上下返して載せ、型を外す。きぬさや、かまぼこ、紅しょうがと盛りつけ用のさばを散らす。