きのこの春巻き

作り方

1. えのきだけは石づきを切り、長さ3㎝に切る。しいたけは軸を外し、かさを薄切りにする。軸は石づきを切って細かくほぐす。白ねぎは小口切りにする。豚肉は細切りにする。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、1の豚肉を炒める。色が変わったら、えのきだけ、しいたけ、白ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。Aを加えてからめ、バットに移してしっかりと冷ます。
3. 小麦粉を同量の水（分量外）で溶いて、のりをつくる。春巻きの皮の角を手前にして置き、2の1/6量を中央より手前側に横長にのせる。手前からひと巻きして左右の皮を内側に折りたたみ、くるりと巻いて、皮の端にのりをつけてとめる。残り5本も同様に巻く。
4. フライパンに米油を1㎝ほどの高さまで入れて中温（170℃）に熱し、3を入れる。表面が固まってきたら、上下を返しながらカリッと揚げる。
5. 器に盛り、淡口しょうゆと酢を同量ずつ合わせて添える。お好みで溶き辛子を添える。