あじの手こねずし

作り方

1. 米はといでざるにあげ、炊飯器に入れ、昆布と3合の目盛りまでの水を加えて炊く。
2. あじは皮と小骨を取り除き、幅1cmの細切りにしボウルに入れ、Aの調味料を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
3. 青じそとみょうがはせん切りにし、それぞれ水にとり、水けを絞る。貝割れ菜は細かく刻む。青じそは飾り用に少し分けておく。
4. 1のごはんを飯台にあけ、合わせ酢を回しかけ、飯台を回しながら全体にいきわたるように混ぜる。粗熱がとれたら、固く絞ったぬれ布巾をかけて冷ましておく。
5. 4に、3の飾り用の青じそ以外と、2を一緒に混ぜる。器に盛り、白いりごまをふりかけ、青じそとちぎった梅干しを飾る。