タリアータ（イタリア風ローストビーフ）

作り方

1. たけのこは長さを半分に切って幅1.5cmのくし形切りにする。にんじんは乱切りにする。どちらも中温（170℃）の揚げ油で素揚げする。
2. 菜の花は熱湯でゆでて水にさらし、水けをしっかりと絞って食べやすい長さに切る。
3. 常温にもどした牛肉は幅5cmに切って、中火で熱したフライパンに入れ、切り口をしっかり2分ずつこんがりと焼いて全体を焼きつける。すぐに二重にしたアルミホイルにのせ、熱いうちに淡口しょうゆを回しかけてしっかり包み、さらにタオルで包んで15分以上おき、余熱で中までふんわりと火を通す。
4. 3を食べやすく切って器に盛り、アルミホイルに残った肉汁にたけのことにんじん、ゆでた菜の花をからめてから盛り合わせる。残った肉汁をソースとして添え、つけていただく。