里いもといかの煮物

作り方

1. 里いもは水洗いし、泥をきれいに落とす。上下を切り落とし、縦に皮をむく。
2. 1をボウルに入れて塩をふり、手でよくもむ。表面にぬめりが出てきたら、水を加えてさらに軽くもむ。最後に水でぬめりを洗い流す。
3. 鍋に2とかぶるくらいの水を入れて火にかける。煮立ったら火を弱めて4〜5分ゆで、ざるにあげてぬるま湯で洗う。
4. いかはわたを取って水で洗い、適当な大きさに切る。
5. 鍋にだし汁を煮立て、3を加える。砂糖、みりん、淡口しょうゆを加え、落としぶたをしてやわらかくなるまで煮る。
6. 最後に4を入れ、かたくならない程度にさっと煮る。