ちらしずし

作り方

1. 米はといでざるにあげ、炊飯器に入れ、昆布と2合の目盛りまでの水を加えて炊く。
2. 干ししいたけは水につけてもどし、軸を除いて粗みじん切りにする。もどし汁はとっておく。
3. かんぴょうはさっと洗って、塩少々で表面に傷をつけるようにしながらもみ、弾力がでたら塩を洗い流す。やわらかくなるまでゆでて水けをきり、粗みじん切りにする。
4. 2、3、Aを小鍋に入れて、中火で5分煮る。淡口しょうゆ（大さじ2）を加えて10～15分ほど、煮汁がなくなるまで煮る。火を止めてそのまま冷ます。
5. 1のごはんを飯台にあけ、合わせ酢を回しかけ、飯台を回しながら全体にいきわたるように混ぜる。粗熱がとれたら、固く絞ったぬれ布巾をかけて冷ましておく。
6. えびは背わたを取る。熱湯に塩と酒（各少々／分量外）を入れて5分ほどゆでて、そのまま冷まし、殻をむいて食べやすく切る。
7. ボウルに卵を割って溶きほぐし、淡口しょうゆ（小さじ1/2）を加えて混ぜる。フライパンに太白ごま油を中火で熱し、いり玉子をつくる。
8. 5に汁けをきった4と、ちぎった焼のりを加えてよく混ぜる。器に盛り、えび、いり玉子、グリーンピース、お好みで紅しょうが、木の芽をのせる。