たけのこちらしずし

作り方

1. 米はといでざるにあげ、30分ほどおいて水けをきる。炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を入れ、酒を加えてよく混ぜる。表面をかたく絞ったぬれぶきんで拭いた昆布をのせ、普通に炊く。
2. ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、合わせ酢をつくる。
3. 干ししいたけは水につけてもどし、石づきを切って薄切りにする。たけのこの穂先はくし形切り、根本はいちょう切りにする。にんじんはせん切りにする。鍋にたけのこ、にんじん、干ししいたけ、Aを入れて10～15分煮て、煮汁につけたまま冷ます。
4. ボウルにBを入れて混ぜ、薄焼き玉子をつくり、細く切って錦糸玉子にする。
5. ごはんが炊きあがったら、飯台などに移して2の合わせ酢を回しかける。ごはんをしゃもじできるようにほぐし、すしめしをつくる。
6. 粗熱のとれたすしめしに、汁けをきった3の具材を混ぜ（飾り用はとりわけておく）、器に盛る。錦糸玉子、飾り用のたけのこを上に盛り、木の芽をのせる。