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2014/01/01

れんこんのはさみ揚げ

調理時間25 分

カロリー361 kcal

塩分2.6 g

※カロリー・塩分は1人分です

れんこん(直径5～6cm)	1節(250g)

銀あん

酢、片栗粉、揚げ油、三つ葉	各適宜

れんこんは皮をむき、厚さ4～5ｍmの輪切り12枚に切る。酢水(1リットルに酢大さじ1)につけて5分さらす。小鍋に銀あんの材料を入れて混ぜる。
ボウルにAをすべて入れ、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。
れんこんは水けをきって片面に片栗粉をまぶす。6枚にたねを6等分してのせ、残りのれんこんを上からかぶせてかるく押さえてはさむ。さらに全体に片栗粉をまぶす。
フライパンに揚げ油を深さ2～3cmほど入れて中温に熱し、3を加える。3～4分揚げ焼きにしてうすく色づいたら返し、さらに3～4分揚げ焼きにする。れんこんに竹串をさしてすっと通れば、油をきる。
銀あんは中火で熱し、木べらで混ぜながらとろみがつくまでひと煮立ちさせる。
器に4を盛って銀あんをかけ、三つ葉のざく切りを添える。

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