きのこのアンティパスト(エリンギのマリネ)

作り方

1. エリンギは縦に厚さ7～8mmに切る。なすはへたを切り落とし、縦に厚さ7～8mmに切って水に5分さらす。すだちは薄切りにする。
2. 耐熱容器にマリネ液の材料を入れてよく混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で3分加熱する。取り出して、すだちを加える。
3. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、エリンギ、水けをきったなすを並べ、両面に焼き色がつくまで片面2～3分づつ焼く。裏面も2～3分焼いて焼き色をつける。熱いうちに2に漬け、4～5分おいて粗熱をとりながら味をなじませる。