春野菜のクラムチャウダー

作り方

1. あさりは水の中で殻をこすりあわせてよく洗う。新じゃがいもは皮つきのままよく洗い、半分に切る。新玉ねぎは8等分のくし形切り、にんじんは皮をむいて幅1cmの短冊切り、グリーンアスパラガスは長さ5cmの斜め切り、ベーコンは幅1cmに切る。
2. フライパンにあさりと白ワインを入れて中火で熱し、ふたをして4～5分蒸す。あさりの口が開いたら、ざるにあげて蒸し汁をこす。
3. あさりの蒸し汁に水を足して400mlにする。
4. 洗ったフライパンにバターを中火で熱し、新じゃがいも、新玉ねぎ、にんじん、ベーコンを加え、全体に油が回るまで炒める。小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1～2分炒める。3を少しずつ加え、だまにならないように混ぜる。ふたをして新じゃがいもがやわらかくなるまで6～7分煮る。
5. あさりを入れ、グリーンアスパラガス、淡口しょうゆ、牛乳、生クリームを加えてひと煮立ちさせ、こしょうで調味する。