たけのこと春キャベツの
パスタ

作り方

1. 下処理したたけのこは5mm幅に切る。キャベツは葉と芯に切り分けて葉は一口大のざく切り、芯は薄切りにする。アンチョビーは細かくきざみ、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
2. 鍋に湯を沸かして塩を加え、フェデリーニをゆでる。（ゆで汁は大さじ2を取っておく。）
3. フライパンにオリーブ油（小さじ1）を入れて熱し、たけのこを焼きつける。火を止めて淡口しょうゆ（小さじ1）を加えて混ぜ、取り出す。
4. フライパンにオリーブ油（大さじ1）、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。香りが立ったらアンチョビーを入れて炒め、さらに春キャベツとゆで汁（大さじ2）を加えて炒める。3と2を入れて混ぜ合わせ、淡口しょうゆ（大さじ2）で調味する。器に盛り、木の芽を散らす。

フェデリーニとは、軽めのソースがよく合う細め（1.4～1.5mm）のパスタのことです。

下処理の必要がない水煮のたけのこを使用する場合は、一度さっとゆでると酸味が抜けておいしくできあがります。