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2014/01/01

茶碗蒸し

調理時間35 分

カロリー99 kcal

塩分1.0 g

※カロリー・塩分は1人分です

卵液

淡口しょうゆ	小さじ1/2
酒	小さじ1/2

ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2～3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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