巻き寿司

作り方

1. ごはんを炊く。すし酢を合わせておく。炊き上がったごはんを飯台に移し、すし酢を回し入れ、ごはんを切るように混ぜて冷ます。
2. にんじんは縦1cm角の棒状に切る。干しいたけはぬるま湯（800ml弱）につけ、もどして軸を切り、軽く絞って幅1cmに切る。もどし汁はとっておく。
   にんじん、高野豆腐の煮物の調味液を合わせる。
   鍋ににんじんと調味液100ml、別の鍋に高野豆腐と残りの調味液を入れ、いずれも落としぶたをして少し煮汁が残るまで煮詰め、そのまま冷ます。
   鍋にしいたけとしいたけの調味液を入れ少し煮汁が残るまで煮詰め、そのまま冷ます。
   すべて冷めたら水けをきる。高野豆腐は縦4等分にする。
3. ボウルに卵を割りほぐし、京風割烹 白だし（小さじ2）を加えて混ぜる。厚焼き玉子を作り、縦6本に切り分ける。
4. 三つ葉はゆでて水にとり、冷ます
5. のり用の酢水を合わせておく。巻きすの上に焼きのりを縦長にのせる。すしめしの1/6の量をのせ、手前を1cm、向こう側を3cmほど残して平らにのばす。手前にそれぞれの具を1/6の量をおく（高野豆腐はしっかりと汁けをきる）。
6. 具をおさえながら、巻きすの手前を持ち上げ、すしめしの端までひと巻きする。中の空気を抜くように手前に引く。のりを残しておいた部分にのり用の酢水をつけてのりを留め、そのまま転がすように巻きすを巻き形を整え、巻きすをはずす。同じように残り5本つくる。
7. 1本を8つに切り分け、器に盛る。お好みで甘酢しょうがを添える。