和風アクアパッツァ

作り方

1. あさりは砂出しをする。かぶは皮をむいて8等分にする。しめじは石づきを切って小房に分ける。ミニトマトはへたを取り、にんにくはみじん切りにする。
2. たらはかるく塩、こしょう（分量外）しておく。かきは大根おろしで洗って拭き、オリーブ油（分量外）と片栗粉（分量外）をまぶしておく。
3. 鍋にオリーブ油（大さじ1）とにんにくを入れて火にかけて香りが立ったら、たらを皮目から入れて両面をこんがりと焼く。かぶ、しめじ、ミニトマトもかるく炒める。
4. 京風割烹 白だしと水を加えて沸騰させ、ふたをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。あさりを加えてふたをし、あさりの口が開くまで煮込む。最後にかきとオリーブ油（大さじ1）を入れて火を通し、ひと煮立ちさせる。器に盛ってバジルをのせる。

あさりの砂出しは、ひたひたに浸る量の海水程度の塩水（水400mlに対し塩大さじ1弱が目安）にあさりを浸し、アルミホイルでふたをし、数時間から一晩置いて砂をはかせます。