いもぶり

作り方

1. 里いもは皮をむき、水にさらす。ゆずの皮はせん切りにする。
2. ぶりは一口大に切り、80℃のお湯で霜降りにして冷水にとる。うろこやぬめりを取り、水けをふく。
3. 鍋に水、里いもを入れて火にかける。沸騰したら酒、みりん、ぶりを加えて中火で10分煮る。
4. 牡蠣だし醤油を加え、煮汁をかけながら10分煮る。煮汁にとろみがでてきたら火を止め、味を含ませる。
5. 再加熱して、温まったら器に盛り、ゆずの皮を添える。