なすの揚げびたし

作り方

1. なすは斜め薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。しょうがはおろし、万能ねぎは小口切りにする。
2. 鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。
3. なすの水けをキッチンペーパーで拭く。揚げ油を高温(180℃)に熱し、かたさがなくなるまで揚げ、油をきる。熱いうちに深めのバットかボウルに並べ、2を回しかける。時々上下をかえし、2～3時間浸して味をなじませる。
4. 器に盛り、お好みでしょうがと万能ねぎをのせる。