夏野菜の寒天寄せ

作り方

1. かぼちゃは幅1.5cmに切る。なすとズッキーニは流し缶の長さに合わせて切り、縦8等分に切る。パプリカは幅1cmに切る。
2. えびは殻つきのまま背わたを取り、腹側から串を打ってまっすぐにする。鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したらえびを入れて時々上下を返しながら1分煮て火を止め、そのまま冷ます。冷めたら串と殻をはずす。
3. フライパンに1のかぼちゃを入れ、揚げ油をかぶるくらいまで入れて中火にかける。温度を上げながら竹串がスッと通るまでカラッと揚げる。続けて、1のなすとズッキーニ、パプリカも素揚げする。合わせておいたBにつけて冷ます。
4. 2の煮汁と3のつけ汁をこして合わせる。500ml分を小鍋に入れ、粉寒天を加えて弱火にかけ、混ぜながら溶かす。沸騰したら火を止める。
5. 流し缶に3のなすとズッキーニを交互に並べて入れ、その上に2と3のパプリカ、かぼちゃを順にのせる。4を流し込み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
6. 5を流し缶から取り出して食べやすい大きさに切り分ける。器に盛ってすだちを添える。