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2019/03/01

さわらの和風マリネ

調理時間40 分

カロリー392 kcal

塩分2.2 g

※カロリー・塩分は1人分です

漬け汁

小麦粉	適宜
揚げ油	適宜

さわらは3～4等分に切る。ボウルに入れて、淡口しょうゆをからめ、10分おく。新ごぼうは皮つきのまま洗って水けを拭き、長さ4～5cmに切る。
鍋に熱湯を沸かしてグリーンピースを入れ、4～5分ゆでる。ざるに上げ、水けをきる。
同じ鍋に漬け汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。中火にかけてひと煮立ちさせ、バットに移す。
揚げ油を中温（170℃）に熱し、新ごぼうを入れる。途中で返しながら、皮が薄く色づくまで5～6分揚げ、油をきって漬け汁に加える。
さわらはキッチンペーパーで汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油の温度を少し上げ（180℃）、さわらを入れて、途中で返しながら2分ほど揚げる。油をきって、グリーンピースとともに漬け汁に加え、15分以上おいて味を含ませる。

さわらは三枚におろしたものを使用しています。

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