ごちそう茶碗蒸し

作り方

1. えびは尾と一節を残して殻をむき、竹串で背わたを取る。ボウルにえび、片栗粉（分量外）、水（分量外）を入れてもみ、水でさっと洗って、ペーパータオルで水けをふく。塩（分量外）を振ってもむ。
2. 鶏ささみは一口大に切り、淡口しょうゆをまぶしておく。ゆり根は1枚ずつはがし、熱湯でゆでる。ぎんなんは殻をむき、塩ゆでして薄皮をむく。三つ葉の茎は熱湯でゆでる。
3. Aの卵を溶きほぐし、だし汁と淡口しょうゆをよく混ぜ、ざるなどでこして耐熱容器に入れる。鶏ささみ、ゆり根の半量、ぎんなんの半量、えびの半量を入れる。
4. 大きな鍋に3の器を入れ、器の1/3の高さまで水を入れる。ふきんを巻いたふたをして中火にかけ、蒸す。中の水が沸騰してきて卵液の表面が白っぽく固まってきたら、卵液の表面にしめじ、残りのゆり根、ぎんなん、えびをのせて再びふたをして火を止め、余熱で15分火を通す。
5. 鍋から取り出し、三つ葉と青ゆずをのせる。