えのきと糸こんの麻婆炒め

作り方

1. 糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、砂糖をまぶして手でもむ。2分ほどおいて砂糖を洗い流し、水けをきる。えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、根元側は細かくほぐす。
2. 辛子酢の材料を混ぜ合わせ、器に入れる。
3. フライパンにごま油（小さじ1）をひいてひき肉を入れ、中火にかける。そのままさわらずに焼き、こんがりとしたら上下を返す。上から軽く押さえて1分ほど焼き、ざっとほぐして炒める。
4. ひき肉に8割ほど火が通ったら、Aを加えて炒める。しっかり火が通ったら糸こんにゃくを加えて炒め、豆板醤がからんだら、えのきだけとBを加えて炒める。
5. えのきだけがしんなりとしたら水溶き片栗粉を回し入れ、さっと炒める。ごま油（小さじ1）を加えてざっと混ぜ、器に盛って万能ねぎをふる。辛子酢を添え、かけながらいただく。