揚げかれいと秋野菜の甘酢あん

作り方

1. かれいは皮に切り目を入れ、下味を全体にからませて、10分以上おく。
2. かぼちゃは厚さ1cmの一口大に切る。ごぼうは長さ4cmに切り、太ければ半割り～4つ割りにする。れんこん、にんじんは厚さ7mmの輪切りにする。
3. フライパンに米油を1cmほどの高さまで入れて弱火で熱し、2を入れる。時々混ぜながら5分ほど揚げ焼きにし、竹串がすっと通るようになったら火を強めてカリッとさせ、取り出して油をきる。
4. 1のかれいの汁けをペーパータオルでかるく拭き、片栗粉をまぶす。3の油を再び中火で熱してかれいを入れ、白っぽくなったら時々上下を返しながら5～6分揚げ焼きにする。
5. 小鍋にAを入れ、よく混ぜて中火にかける。へらで混ぜながら火を通し、とろみがついたら火を止める。
6. 4の油をきって3とともに器に盛り、5のあんをかける。あれば枝豆を散らす。