秋鮭ソテー　春菊ソース

作り方

1. つけあわせのじゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。小鍋に入れて水、淡口しょうゆ、砂糖を加え、ふたを少しずらしてかぶせ、中火にかける。沸いてきたら少し火を弱め、10分ほど煮る。やわらかくなったら湯をかるくきり、バターを加えて混ぜる。
2. 鮭は小骨を抜いて淡口しょうゆをまぶし、冷蔵庫に10分ほどおいて下味をつける。汁けを拭き、焼く直前に小麦粉をまぶす。
3. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火で炒め、にんにくが色づいたら取り出す。2の鮭を並べ入れて中火にし、鮭に8割ほど火が通ったら上下を返し、バターを加えて溶かす。フライパンを傾け、油をスプーンですくって鮭にかけながら3〜4分焼き、カリッとしたら取り出す。
4. 3のフライパンに春菊ソースの春菊を入れて中火で炒め、しんなりとしたらバターを加えて溶かす。淡口しょうゆを加えて混ぜ、少しとろみがついたら火を止める。
5. 器に3の鮭と1を盛って春菊ソースをかけ、3のにんにくとレモンを添える。