いわしの天ぷら 梅ソース

作り方

1. いわしは頭を切り落とす。腹の下側を斜めに切り落としてわたを取り除き、内側をきれいに洗って水けをしっかりと拭く。三枚におろして腹骨を抜き、Aをまぶして冷蔵庫に2～3分おく。
2. 梅ソースの材料を混ぜ合わせ、器に入れる。
3. 衣の材料をボウルに入れ、練らないようにさっと混ぜる。1のいわしはペーパータオルにのせて汁けをきり、揚げる直前に小麦粉をまぶす。
4. 米油を中温（170℃）に熱し、3のいわしを衣にくぐらせて入れる。表面が固まってきたら時々上下を返し、カリッとするまで2分ほど揚げる。青じそとともに器に盛り、梅ソースを添える。