ごちそうそうめん

作り方

1. 80度以上の熱湯で粉ゼラチンを溶かし、淡口しょうゆ、だし汁、みりん、種を取った梅干しを入れて混ぜ、冷蔵庫で2時間以上おいて冷やし固める。
2. えびは尾と一節を残して殻をむき、背わたを取る。ボウルに入れ、片栗粉（分量外）、水（分量外）を加えてもむ。水でサッと洗って、ペーパータオルで水けを拭き、淡口しょうゆ（少々・分量外）をかけておく。
3. しいたけは軸を切る。オクラは表面を塩（少々・分量外）でもみ、水で洗ってうぶ毛を取った後、がくを切る。アボカドとトマトは半分に切り、幅3～4mmの薄切りにする。
4. 2のえびの尾の先を斜めに切り落とし、腹側に切り目を入れて観音開きにする。薄く小麦粉をまぶし、溶き卵をつける。フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、えびを並べ入れ、ふたをして火を少し弱め、焼く。片面が焼けたらふたを取って上下を返し、軸を外したしいたけも一緒に入れて焼く。
5. 鍋に熱湯を沸かし、オクラをゆでてざるにあげ、縦半分に切る。同じ湯でそうめんを袋の表示通りゆでて冷水にとり、水けをギュッと絞って、器に盛る。アボカド、トマト、オクラ、しいたけ、えびをのせ、1を好みの量かけ、しょうがをのせる。