春野菜のバーニャカウダ

作り方

1. スナップえんどうはへたと筋を取る。グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、がくを取る。スナップえんどう、そら豆、アスパラガスは塩ゆでし、冷水にとって水けをきる。そら豆は薄皮をむく。ラディッシュはよく洗っておく。
2. 新じゃがいもは皮付きのままよく洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、竹串が通るまでゆでる。新ごぼうも皮付きのまま洗い、長めの乱切りにして水にさらし、酢少々を加えた水からゆでる。
3. バーニャカウダをつくる。にんにくは縦半分に切り芽を取る。鍋ににんにくと牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で5～6分ほど煮て取り出し、包丁の背でつぶしながらペースト状にする。鍋につぶしつたにんにくと刻んだアンチョビー、オリーブ油を入れ、木べらで混ぜながら弱火でじっくりと香りをだす。火を止めて淡口しょうゆとバターを加えて混ぜる。
4. 器に野菜を盛り、バーニャカウダソースをつけていただく。

バーニャカウダソースのオリーブ油は、エキストラバージンオリーブ油をご使用ください。