鮭としいたけと白ねぎの白だしソテー

作り方

1. しいたけは石づきを切り、大きければ半分に切る。白ねぎは幅1cmの斜め切りにする。鮭は半分に切り、小骨を取る。すだちは半分に切って種を取っておく。
2. 表面加工をしたフライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭に小麦粉を薄くまぶして入れ、ふたをして2分ほど焼く。焼き色がついたら上下を返す。
3. 2にしいたけを加え、鮭の上に白ねぎをのせる。京風割烹白だしを回しかけてふたをし、中火で1分ほど焼く。器に盛り、粉山椒をふり、すだちを添える。