鶏肉ときくらげの白だし炒め

作り方

1. きくらげは石づきを切り、食べやすい大きさに切る。白ねぎは斜め薄切りにする。鶏肉は皮を外す。身は一口大のそぎ切りにし、京風割烹白だし（小さじ1）をまぶす。
2. 表面加工をしたフライパンを中火で熱し、鶏皮の皮目から広げて焼く。片面がこんがりと焼けてきたら上下を返し、フライ返しで押しつけるようにしてカリカリに焼く。ペーパータオルにとって油をおさえ、京風割烹白だし（小さじ1/4）をふり下味をつけておく。
3. 2のフライパンを中火で熱し、しょうがを入れてさっと炒め、片栗粉をまぶした鶏肉の身を並べ入れ、ふたをして焼く。鶏肉に焼き色がついて八分ほど火が通ったら上下を返し、きくらげと白ねぎを加えて炒める。鶏肉に火が通って白ねぎがしんなりとしたら、Aを京風割烹白だし、米酢の順に入れて混ぜながら炒め、器に盛る。鶏肉の皮をのせ、粉唐辛子をふり、細ねぎを散らす。